Les "Brasseries de La Comète"
Châlons en Champagne
"La halte des gourmets"
Reproduction in-extenso d'une brochure publicitaire de 66 pages éditée en septembre 1956 par les "Brasseries de la Comète".
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Après une courte incursion dans les services généraux de la Brasserie, nous allons revenir, à la page suivante, à la fermentation.
C'est à la période la plus intense et la plus turbulente de ce stade de la fabrication qu'assistent, devant une cuve, nos deux amis.
On remarquera sur les mousses des taches brunes très caractéristiques. Le gaz carbonique ne se contente pas en effet de traverser le liquide en bulles serrées ; celles-ci entraînent avec elles un certain nombre de matières en suspension et notamment le tanin du houblon fortement coloré.
Inutile de dire que celui-ci ne retombe pas dans la bière et qu'un des objectifs du travail des cavistes est de procéder à des écumages minutieux à l'aide de grandes écumoires perforées en acier inoxydable.
